天母巧思--柳橙戚風杯子蛋糕

這次（10/29）上的是隨堂練習，所以價格比較低(NTD 600)

製作過程也比較快，講解也比較沒有那麼細

我自己是覺得有點不太滿足

下次可能不會報這一種課程

不過這次認識了一位可愛的媽媽同學

希望還有機會跟她一起上課^^

接下來就簡單介紹這次上課的內容：

蛋糕體材料：

低筋麵粉  150g

泡打粉    2g

蛋黃      40g（約2個）

砂糖A   40g

蛋白      40g（約2個）

砂糖B   40g

優格      50g（含糖，味全可）

柳橙汁  75g（無果肉，可用150cc水煮濃縮至75cc）

液體油  75g（不要用橄欖油或花生油等有味道的油）

如下：

先把蛋黃+砂糖A在小鋼盆裡打成偏白的液狀

大鋼盆裡蛋白先打到有小尖角

加入1/3砂糖B，再打

打到有小尖角，再加1/2砂糖B

再打到有小尖角，加入剩下的砂糖

稍微拌勻就好

打太久會太硬，到時候蛋糕就不雪紡了

小尖角示意圖：

接下來就比較麻煩啦：

把低筋麵粉、優格、柳橙汁分別加入蛋黃

然後加入1/2打好的蛋白

用12點鐘到6點鐘方向略拌勻

不要拌太大力或太勻，空氣容易跑掉，就不雪紡了喔（又一次）

接著把拌好的蛋黃加蛋白倒回剩下的1/2蛋白裡

一樣用12-6攪拌法略拌就好

接著就可以倒入杯子裡了

約倒8分滿

烤箱170度，烤10-15分

老師說不需要烤到上色

烤好後拿出放涼

接著準備內餡與裝飾

首先來切柳橙片：

削皮後切瓣，注意不要有白絲比較美

但我切得好失敗

大小不一（哭）

拿出來放涼的蛋糕：

我還是覺得有上色的好看一點：

接著打鮮奶油：

（安佳）動物性鮮奶油（份量不拘吧）放在冰塊盆裡打發

加入橙膏（濃縮柳橙菁華，很貴）和君度酒

填入擠花袋中

把放涼後的杯子蛋糕切開：

其實就是挖個洞：

然後把鮮奶油擠進去：

再把切掉的蛋糕放回去

放上剛剛切的橙瓣裝飾，灑糖粉

成品如下（老師作的）：

這是我的成品囉：

一共做出了8個，2人一組所以一人4個囉～

感想：

我覺得口感有點過濕，不夠雪紡鬆軟

感覺應該是要配茶比較適合

但其實沒有很甜

做起來步驟算是很不費工的

不過老師很重要

我還是比較喜歡之前的老師會先作一遍讓我們看

材料也都列得很清楚

還有給我們時間寫筆記的方法

可惜她好像只教慕斯了，但我不愛吃慕斯（泣）

下次要上課前會先確認老師～