我的第一堂料理課--草莓夏露蕾特

幾經搜尋，最後選擇SOGO天母店7樓的新生活廚房

之前經過就很想來這間大廚房，這天終於真的來囉

每個人會發一份講義、一個名牌、還有一件圍裙
我們今天要做的是草莓夏露蕾特，也就是草莓慕斯啦～

老師欣怡每個步驟都講解得很清楚，也都會親自示範後再讓我們動手

大家也都很認真地抄筆記，相較之下我很隨便...（汗）

今天作的分成手指餅乾和慕斯二部分

首先從手指餅乾開始，過程非常繁複

我自己筆記的做法，可能只有我看得懂...：

1. 過篩麵粉（120g）備用

2.蛋黃（4個）加糖（40g）打發到落下時會有蝸牛殼狀紋路

3.蛋白（4個）打到起泡（拉起時有尖頭）加（80g的）1/3糖，繼續打到結實發亮，再加剩下糖的一半，繼續打到發亮，倒過來不會滴的程度，把糖加完，稍微拌一下讓糖融化就好

4.將1/2的打發蛋白加入打發蛋黃內，3-9點方向攪拌到成大理石紋路即可

5.從邊緣加麵粉，不可一次往下丟，接著以J字型沿著缽邊攪拌，邊拌邊轉缽

6.剩下的蛋白全加進去，拌4-5下就好，接著裝進擠花袋

7. 擠花做底座和旁邊的城牆手指餅乾

8. 灑糖粉

9.170度烤10-12分

在我和同組的大四護理系女生通力合作下

送進烤箱的東西是這樣：

這是底座

烤出來以後：

這是烤好的旁邊的城牆手指餅乾

其實右邊那一份才是我做的

接著就要把底座和城牆沿著模具排好了

這個手指餅乾光吃就好好吃了

據說就是麵包店那種圓圓小西點

如果配方再加玉米粉就是提拉密蘇用的

加奶油就是一般的海綿蛋糕囉

接下來就要做內餡的慕斯囉

1.泡明膠片(14g)15分備用

2.打發鮮奶油（400g）到8分左右滑滑的，稍硬

3.打發蛋黃(4個)加砂糖(80g)

4.打發的蛋黃加進草莓果泥（400g），煮到約80度濃稠狀

（為了消毒蛋黃，不要煮成蛋花湯）--草莓泥可換成牛奶

5.鍋子離火，放入冰塊水隔水降溫，加入擠乾水的泡軟明膠片攪拌到濃稠

6.降到體溫時加入櫻桃白蘭地（20g）或其他水果酒

7.繼續降溫到冰冷，分次加入鮮奶油攪拌

8.拌勻後即完成

然後就把慕斯餡料到進去剛剛圍好的城牆裡

放到冰箱就可以囉！

但是因為我們動作太慢，SOGO要關門了XD

所以老師讓我們急速冷凍了一下

就讓我們自己帶回家來做最後的裝飾

老師示範的是這樣：

但因為我很寒酸的只有10顆草莓，深怕放不滿

所以自作聰明切了片，自己就放成了這樣：

接著冰了一個晚上

今天早上我切開來吃看起來也還是不賴嘛：

大約是四分之一再小一點

味道真的很不錯，也不算太甜唷

這次很成功！

但平常我會不會再家自己做這道？嗯...如果我閒了三天沒事做可能就會吧XD

期待下次上課！